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LA PACHAMANCA La pachamanca (del quechua pacha, tierra y manka, olla;& Historia de La Gastronomia GASTRONOMA Es el estudio de la relacin del hombre con su alimentacin y su medio ambiente o entorno. Estando exceptuados de esta costumbre quienes iniciaban faenas de trabajo muy duras y desde temprano. El centro administrativo y ceremonial ms importante de los Nazca se encontraba en Cahuachi, era un conjunto de pirmides de adobe, plataformas y plazas. Corrientemente, el da lunes se toma la sopa de Chaque; el martes, el Chairo; el mircoles, Sopa de Chochoca; el jueves, Chupe de Chuo; el viernes, Chupe de Viernes; el sbado, la Timpusca y otras sopas suculentas como los chupes de trigo o garbanzos, o Chupe falso o Puchero, o Blanco de Lomos, o Pebre de Lomos o de Gallina. La aceptacin de este producto, su difusin y su nacimiento en territorio peruano en los aos 1,950 han llevado a que el Instituto Nacional de Cultura (INC), lo declare patrimonio de la nacin, mediante una resolucin directoral, publicada en el diario oficial el peruano, sealando que a partir de la segunda mitad del siglo XX el pollo a la brasa es uno de los platos de gastronoma mas consumidos en el Per. D./ "Lsgfry iiastronomayAlta Cocina PeruanaTu pasin es la cocina? www. Con lo que podemos apreciar que la lista no es suficiente para preparar el dulce de conservas de membrillo, en todo caso se necesitara un cocinero de reconocida experiencia para interpretar el orden de los insumos y sus tiempos de coccin. Dndose un proceso de dependencia interpersonal, en el que los pescadores requeran redes de algodn para la pesca, las que les proporcionaban los agricultores y estos entregaban a cambio pescado y moluscos a los agricultores, establecindose una economa pesquero-agrcola, sostenida por una demanda permanente, inicialmente en el valle y luego con poblaciones de la sierra, la ceja selva y la selva alta, de donde reciban madera, plantas medicinales y algunos otros productos; esto permiti la creacin de una red de intercambio interregional, realizando ferias locales y peridicas, en las que se produca el intercambio de productos de la sierra y selva, con los de la costa.
La historia de la gastronomia en el virreinato comienza con la llegada de los espaoles a territorio americano quienes agregaron diversos productos y tcnicas a la cocina& Historia de La Gastronomia HISTORIA DE LA GASTRONOMIA Se muestran los artculos pertenecientes al tema 14 PACHAMANCA. Entre las carnes que consuman estaba la de llama, el cuy, el venado en menor cantidad y en das de ceremonias especiales se coma una variedad de lagartija llamada localmente caan, la que en la actualidad aun se consume en sopas, ceviches y sudados. Los Chim construyeron grandes ciudades, fueron buenos arquitectos y quizs los mejores de su poca. en un seoro llamado Huarpa, en la regin Ayacucho, se unen los aportes culturales de la cultura Tiahuanaco. En esta poca, despus del siglo X al XI la economa y la agricultura no experimentan desarrollos impresionantes, nicamente se incrementan los cultivos y se establecen la construccin de canales interandinos en la costa norte del territorio peruano. Un aspecto de suma trascendencia y que marco el inicio de una poca que impulsara el desarrollo humano es el descubrimiento del efecto del fuego sobre los alimentos, ya que esto permiti eliminar algunas toxinas que limitaban el aprovechamiento de vitaminas y protenas, las que eran ingeridas en la carne cruda que se consuma. Cabe mencionar que ocho mil aos antes de nuestra era se inicia con ms fuerza la domesticacin de plantas y animales en los valles interandinos, pasando los cazadores recolectores a reconocer las plantas y animales beneficiosos, realizando algunas experiencias con stos y trasmitiendo sus experiencias a las generaciones que los seguan. Si continuamos con nuestro descenso nos encontraremos con las costas de La libertad, con sus famosas playas: Huanchaco, Salaverry, Las Delicias y Buenos aires, en donde podemos degustar una variada gama de ceviches y comida marina, as mismo, en la ciudad de Trujillo, no podemos dejar de mencionar como sus platos tpicos y caractersticos al shambar, la sopa teloga, la sangrecita, el seco de cabrito, el pepian de pavo, la cecina con yuca, el ajiaco de cuy, as como una buena produccin de licor de caa aejado o ron, de buena calidad, ya que la zona es productora de caa de azcar. Con respecto a la arquitectura, las ideas, la religin y las sociedades del imperio incaico procedan del propio Inca. En la dcada de los aos 1,980 se inicia el proceso de revalorizacion de identidad, sin embargo el salto final se da en los aos 1,990, con la aparicin de escuelas de cocina en el Pas y el reconocimiento a cocineros andinos y costeos autodidactas, los que haban alcanzado un nivel de especializacin tal que merecan un sitio especial dentro de la culinaria nacional.
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by Sadwayda on 2016-08-31 10:15:35
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